為保證學校食堂的食品安全，預防和控制食物中毒的發生，確保廣大師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《上海市學校食堂衛生管理辦法》等規定，現對學校食堂食品安全工作告知如下：

一、還應向正規工作單位名稱采購管理合同食材，并按規范寫好索證查驗，確保安全食材完全符合地區相關的規范，并成立食材采購管理合同、加工廠規模、生產工作單位名稱條件等臺帳記錄好。

二、必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間，做到燒熟煮透。

三、在生產加工區域設置、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環節要堅決杜絕生熟交叉污染的現象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標記。

四、在食品原料、半成品及成品儲存時要保證冷庫、冰箱、加熱保溫等設備、設施運轉正常。

五、要嚴格落實生產加工區域、工用具及容器的各項消毒措施，保證熱力消毒溫度和時間、化學消毒濃度和時間符合規定。

六、學校食堂不得供應生拌菜、生食水產品以及國家和本市禁止出售的其他食品。

七、對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過水，再煸炒”，達到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。

八、食堂應當做到“以需定量”，嚴格控制食用時間，不得加工、銷售超過保質期限的膳食。

九、食堂的從業人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。

十、違反《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《上海市學校食堂衛生管理辦法》相關規定的，食品藥品監管部門將依法查處。

特此告知。

上海市食品藥品監督管理局崇明分局

 二○○九年二月四日